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洞庭山碧螺春的传承和坚守

2019-04-21 02:07:39 投稿人 : 原商店 围观 : 36 次 0 评论

  洞庭山碧螺春是中国十大名茶之一,在江南,一杯碧螺春茶预示着一年春的开启,品碧螺春,品的不只是茶味,还有茶的文化。喝了这么多年茶,您对洞庭山碧螺春了解多少,它的困境它的未来,您又知道多少?

  明前茶一结束,金庭镇衙甪里的茶农马国良明显要轻松了不少。老马说,洞庭山碧螺春的好品质,得益于太湖好山水的滋养,也源于茶种的优良。

  为了保证明年的质量,茶叶季一结束,茶树马上要被截短,1.5米高的茶树一般都要截掉三分之二,洞庭山原产地保护区的碧螺春都是这样的管理模式。

  东西山流行茶果间作模式,下面是茶树,上面是枇杷树,后面是桃树、梅树,还有橘树,各种花果,月月有花,季季有果,茶叶生长在这种花香果香当中,会吸收各种花果的味道,都说洞庭山碧螺春茶有淡淡的花香果香,与茶果间作这种生产方式不无关系。

  茶果间作不仅节约集约利用了土地,而且实现了自然界中植物之间的共荣共生,并且符合生态循环链。

  洞庭山碧螺春从采摘、挑拣到炒制,全部是手工进行,这也意味着需要大量人工,东西山本地的劳动力已远远不能满足需要。

  采茶工赵彩虹是山东人,每年的碧螺春季,她都会来到苏州。小赵今年32岁,在采茶工里算是年轻人了。

  来自浙江龙泉的叶仁九已经连续20多年来东山茶厂炒茶,他说,明年家里孩子大了,自己也可能不过来炒茶了。

  工人越来越难招,已经成为一些茶厂、合作社的普遍情况,即便是人工费不断上涨,吸引力还是不够大。

  炒茶工今年是500元一天,采茶基本上是计量的,单价还在上涨,今年是35元一斤毛茶。

  工人之所以越来越难招,很大程度上是因为很多人吃不了做茶的苦。碧螺春制作工艺及其复杂,操作技术要求很高,是真正的“功夫茶”。

  洞庭山碧螺春,通过精心挑拣以后,要6-7万个芽头,才能炒制一斤干茶, 一锅需要1.2斤到1.5斤芽头,如果超过1.5斤的话,炒出来的碧螺春颜色、滋味,香气都会改变。

  这么苛刻的要求,意味着在采、拣、炒的每个环节都不能马虎,特别是炒制的过程,最为讲究。

  1.5斤炒制45分钟左右,要不停炒制,还要茶不离锅,手不离茶,连续地炒制,才能把七万个芽头分三锅炒制成功,一斤碧螺春干茶要分三锅,要三个45分钟才能炒制成功,挺辛苦的。

  洞庭山碧螺春的制作技艺是国家级非物质文化遗产,也是洞庭东西山一直延续至今的传统工艺。

  高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥,前后要经过六道基本工序,才有了碧螺春,每一步稍有差池,对茶叶的品质都会有影响。

  锅温要自己凭经验来探索它多少度,最低要190度,200度的锅温,手在里面翻滚,揉捻,炒制。工序的复杂,劳动的强度可想而知的,炒制碧螺春,不但要有技术,也要有一定的毅力。

  碧螺春的原则是当天采,当天拣,当天炒,全部完成才能睡觉,炒茶炒到后半夜也是有的。

  马国良今年已经71岁了,连续炒好几锅茶是吃不消了,这几年,他也培养了不少徒弟,他说,多一个人会炒茶,总是好的。

  炒茶师傅们坚持手工炒制,为了要把洞庭山碧螺春的炒制技术传承下去,让它不失传。

  虽说洞庭山碧螺春在制作中很是娇气,但价格在各类中还是比较亲民的,在成本逐年增长的情况下,洞庭东西山的茶农也依然把茶叶品质摆在第一位。

  有人说,真正懂茶的人不会纠结茶的价格,在他们看来,洞庭山碧螺春无论从原料上、炒制工艺上、文化内涵上都有着不可比拟的价值。

  洞庭山碧螺春茶最难能可贵的是坚守,在这样一个快消时代,碧螺春依然坚持科学管理,坚持传统工艺,坚持慢工细活,为茶客保留一口最好的茶味。

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